Lutz Kindler ist Archäozoologe, d.h. er beschäftigt sich hauptsächlich mit der Untersuchung der Tierknochen von archäologischen Fundstellen. Zu seiner Arbeit gehört aber nicht nur, dass er die Tierarten anhand der Knochen bestimmt, sondern er sucht auch nach Schnittspuren, die belegen, dass ein Tier von Menschen geschlachtet wurde.
Seine Arbeit verschafft ihm einen sehr detaillierten Einblick in der Jagd- und Schlachtmethoden sowie die Ernährungsgewohnheiten der Menschen in der Altsteinzeit.